„Mit der Eröffnung unserer Speisewirtschaft erfüllen wir uns einen Traum.“ In den vergangenen Jahren konnten wir mit unserem Metzgers Konzept viel Erfahrung in der Präsentation und Veredelung, sowie der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sammeln. In dieser Zeit hat uns der Wunsch unser Konzept auf die nächste Stufe zu bringen begleitet. Die Zeit ist Reif. Gutes Fleisch ist die Basis unseres Konzeptes. Der Antrieb zur Speisewirtschaft ist unsere Leidenschaft für Gutes Essen. Beides gemeinsam wollen wir im puristischen Ambiente, hier, in Winterhude schaffen.

Unsere jungen Köche interpretieren traditionelle Speisen in die Moderne. Dazu servieren wir Fleischspezialitäten vom Dry Aged Beef bis hin zu Internationalen Raritäten vom OX Grill. Neben einer umfangreichen Weinkarte begleiten wir Euch mit ausgewählten Spirituosen und Highballs durch die Nacht.

vonmetzgers.com

Tradition ist die Grundlage für Innovationen. Bewährtes auf moderne Art zu interpretieren ist die Basis unserer Arbeit. Auch an der Bar:
Was ist ein Metzgers Mule? Und kann man Bacon eigentlich trinken?

Ob Starter in den Abend oder Absacker nach einem fulminanten Essen - wir haben genau die passenden Drinks für euch. Lasst uns gemeinsam einen neuen Geschmackshorizont entdecken.

Metzgers verbindet die traditionelle Fleischerei mit der modernen Gastronomie. Wir haben Respekt vor den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten und achten auf die Herkunft und Behandlung der Tiere, deren Fleisch wir verkaufen und verwenden. 

In unserer Manufaktur in Hamburg zerlegen und aufbereiten wir das Fleisch von Bauern und regionalen Erzeugern. Die ganzen Tiere werden hier nach dem ersten Abhängen beim Schlachter frisch angeliefert. Die Zerlegung nach eigener Schnittführung und die Reifung der Fleischteile übernehmen unsere Fleischermeister.

Wir verwenden das ganze Tier (from nose to tail). Dabei werden neben neuen Cuts, wie Flat Iron Steak, Spider Steak, Kachelfleisch auch die Knochen und Innereien gewonnen. Diese Zuschnitte werden zum Teil in handwerklich hergestellten Wurstwaren oder innovativen Gerichten in unserer Speisewirtschaft verwertet.

Wir sehen unsere Aufgabe auch darin, unseren Kunden die traditionelle und ethisch korrekte Verarbeitung von Fleisch näherzubringen, um gemeinsam die Liebe zu guten Rohstoffen und der Verarbeitung zu teilen.